什麼是中央廚房

中央廚房的核心功能

1. 集中採購與加工：透過大宗採購降低食材成本，並統一處理、切割、烹調，提高食材標準化與品質。

2. 標準化生產：確保所有門市或供應點的餐點口味一致，減少人工誤差。

3. 成本控制：透過規模經濟降低人力、食材損耗與設備成本。

4. 食品安全與衛生：集中管理HACCP（危害分析與關鍵控制點）、ISO22000等食品安全標準，提高食品品質與安全性。

5. 物流與配送：將處理好的食品或半成品配送到不同據點，提高供應鏈效率。

6. 提升營運效率：減少各門市的廚房作業，提高翻桌率、降低租金需求，甚至減少專業廚師的需求。

中央廚房的適用對象

• 連鎖餐飲品牌（如速食店、咖啡廳、簡餐店）

• 團膳業者（如學校、企業、醫院、機場、監獄等）

• 雲端廚房（Ghost Kitchen） 和 外送餐飲業者

• 食品加工廠（如便當、即食品、冷凍食品、烘焙食品等）

　　中央廚房的運作模式可根據企業需求調整，涵蓋從基礎備料到完整餐點製作的不同層次，並可結合智慧廚房技術、IoT物聯網、AI數據分析來提升營運效率。