中央廚房如何進行成本控制？

🔧 1. 原物料採購與管理

• 集中採購： 利用大量採購談判價格、爭取折扣，降低單位成本。

• 比價制度： 與多家供應商建立合作關係，定期比價以保持競爭力。

• 庫存管理： 建立先進先出（FIFO）系統，避免食材過期報廢。

• 採購標準化： 確定原料規格、等級，減少不必要的品質差異與成本波動。

🧑‍🍳 2. 生產流程優化

• 標準化作業流程（SOP）： 降低製作時間、減少浪費，讓人力和時間達到最大效率。

• 食材利用最大化： 食材分切與剩餘再利用（如邊角料做成醬料、湯底），減少浪費。

• 減少過度加工： 評估哪些加工可外包或使用半成品以降低人工與時間成本。

💻 3. 技術與設備導入

• 自動化設備： 採用洗菜機、切菜機、真空包裝機等，節省人力並提升效率。

• ERP系統導入： 用系統整合進貨、庫存、生產、銷售與財務，掌握成本動態。

• 溫控與保存設備： 避免食材變質損耗，提高保存效率與保鮮度。

👥 4. 人力資源控制

• 排班效率化： 依訂單量動態調整人力，避免人力閒置或過度加班。

• 訓練與考核： 提升員工效率、減少錯誤與食材損耗。

• 多工技能訓練： 員工可彈性支援不同崗位，提高靈活性。

📊 5. 成本分析與回饋機制

• 毛利與成本分析報表： 每月/每週監控毛利率、單品成本、損耗率。

• KPI設計： 設定採購損耗率、人均產值、廚房利用率等指標，追蹤成效。

• 異常即時通報機制： 遇到成本異常時能迅速調整。

🔁 6. 菜單設計與產品開發

• 共用食材： 設計菜單時盡量共用核心食材，降低備料成本。

• 產品毛利優化： 分析各產品成本結構，淘汰低毛利產品，優化菜單組合。

• 動態定價策略： 對不同通路、季節推出不同價位策略，達到利潤最大化。