中央廚房的運作模式是怎樣的

中央廚房的運作模式可分為以下幾個主要環節：

1. 食材採購與管理

• 集中採購：統一向供應商批量購買食材，降低成本。

• 品質檢驗：進貨時進行食品安全檢驗，確保食材符合標準（HACCP、ISO22000等）。

• 倉儲管理：使用冷藏/冷凍設備存放食材，並透過**先進先出（FIFO）**原則管理庫存，減少浪費。

2. 食材前處理

• 清洗與分類：蔬菜、肉類、海鮮等食材經過專業設備處理，如洗菜機、脫水機、去皮機等。

• 切割與分裝：透過自動化設備或人工，將食材切割成標準尺寸，確保口味與烹飪一致。

• 預先調味：部分食材會進行調味醃製，縮短後續烹飪時間，提高生產效率。

3. 批量烹飪

• 標準化製程：根據SOP（標準作業程序）進行烹飪，確保每批產品品質一致。

• 自動化設備：使用炒鍋、蒸箱、烤箱、油炸機等大型設備，提高產能與穩定性。

• 溫度控制：精確控制烹飪溫度與時間，確保食品安全與最佳風味。

4. 包裝與保存

• 分裝方式：

  • 冷藏保存（0-4°C）：適用於短期配送，如當日配送的熟食。

  • 冷凍保存（-18°C以下）：適用於預製食品，如冷凍便當、速食料理包。

  • 真空包裝：延長食品保存期限，避免氧化或污染。

• 標籤與溯源：產品標示生產日期、有效期限、來源等資訊，確保食品可追溯。

5. 物流配送

• 冷鏈配送：確保食品在運輸過程中保持低溫，避免變質。

• 多頻次配送：根據需求，安排當日配送、隔日配送或定期補貨。

• 自動化管理：透過ERP系統管理訂單，確保準時送達各門市或外送平台。

6. 門市或消費端再加熱

• 門市加熱：部分餐點（如快餐店）在門市內使用微波爐、蒸箱、烤箱等設備加熱後銷售。

• 消費者端加熱：冷凍食品或即食品，讓消費者自行加熱食用（如超商便當、冷凍料理包）。