中央廚房的設備需求有哪些

🔹 中央廚房設備需求清單（依功能分類）

中央廚房設備需求取決於餐飲業態、產能需求、加工流程，一般可分為以下幾大類：

🛠 1. 原料處理設備（清洗 / 切割 / 分裝）

✅ 清洗設備（處理蔬果、肉類，確保食材安全）

• 蔬果清洗機（氣泡式、滾筒式）

• 高壓噴洗機（去除農藥殘留）

• 魚類 / 海鮮清洗機

✅ 切割 / 分切設備（標準化處理，提升效率）

• 多功能切菜機（切絲、切片、切丁）

• 肉類切割機（絞肉機、斬拌機）

• 魚類去鱗、去骨機

✅ 分裝 / 秤重設備（確保份量標準化）

• 電子秤 / 計量秤

• 自動分裝機

🔥 2. 烹飪與加工設備（高效能、大產能）

✅ 高溫烹調設備

• 蒸煮類：大型蒸箱、電熱蒸鍋、壓力蒸煮機

• 煎炒類：自動翻炒鍋、電磁平底鍋、大型炒爐

• 油炸類：連續式油炸機、真空低溫油炸機

✅ 低溫調理設備

• 舒肥機（Sous Vide）：低溫慢煮、提升口感

• 冷燻機 / 乾燥機：製作煙燻食品、脫水加工

✅ 烘焙 / 烤製設備

• 大型烤箱（旋轉式、層架式）

• 隧道式烤爐（適用於麵包、烘焙產品）

❄ 3. 食品儲存與冷鏈設備（保持新鮮 / 防止變質）

✅ 冷藏 / 冷凍設備

• 大型冷藏庫（0～4°C，存放生鮮食品）

• 大型冷凍庫（-18°C，存放冷凍食品）

• 速凍機（Blast Freezer）：快速降溫，防止細菌孳生

✅ 保溫 / 保鮮設備

• 保溫櫃 / 熱藏箱（短時間內保持餐點溫度）

• 食品真空包裝機（延長保鮮期）

⚙ 4. 自動化生產設備（提升產能 / 降低人力）

✅ 自動攪拌 / 混合設備

• 大型攪拌機（製作醬料、醃漬食品）

• 和麵機 / 餡料攪拌機（麵包、點心加工）

✅ 自動化生產線設備（標準化製程）

• 連續式蒸煮 / 油炸 / 烘焙設備

• 餃子 / 包子 / 壽司自動成型機

• 自動灌裝 / 密封機

🥡 5. 包裝與出貨設備（確保食品安全 / 提高配送效率）

✅ 食品包裝設備

• 真空包裝機（防止食材氧化、延長保鮮）

• 氣調包裝機（MAP，適用即食品）

• 塑封機（密封餐盒、湯品）

✅ 配送設備

• 保溫箱 / 保冷箱

• 不鏽鋼運輸推車

🧼 6. 衛生與安全設備（符合食品安全法規）

✅ 清潔與消毒設備

• 自動洗碗機 / 消毒機（減少人工作業）

• 紫外線 / 臭氧消毒設備（確保無菌環境）

• 地面清潔機（防止油污堆積）

✅ 環境控制設備

• 通風 / 抽油煙系統（避免廚房高溫、油煙污染）

• 防滑地板 / 防火設備（提升作業安全）

✅ 廢棄物處理設備

• 餐廚垃圾粉碎機（減少廢棄物體積）

• 油水分離器（處理餐廚污水）

建置中央廚房的關鍵設備

📌 根據生產規模與業態調整設備配置：

• 供應餐廳 → 需強調 標準化製程，如切割機、包裝機、自動炒鍋。

• 團膳 / 便當 → 需強調 大產能，如蒸飯機、連續式油炸機。

• 冷凍食品加工 → 需強調 低溫處理，如速凍機、真空包裝機。

📌 投資自動化設備，提高效率、降低人力成本。
📌 符合食品安全規範（HACCP、ISO 22000），確保品質與衛生。

適當規劃設備，才能讓中央廚房高效運作，實現規模化生產與穩定供應！ 🚀