中央廚房冷卻系統

以下是中央廚房常見的冷卻系統與設備：

1. 快速冷卻與冷卻過程管理

中央廚房的食品冷卻需符合「二小時內降至20°C、四小時內降至5°C以下」的食品安全規範。常用設備包括：

(1) 爆風冷卻機（Blast Chiller）

• 透過強力冷風快速降低食品溫度，適用於熟食（如燉煮食品、烤肉、湯品）。

• 一般可在90分鐘內將食品降至5°C以下，防止細菌滋生。

(2) 冰水冷卻槽（Chilled Water Cooling Tank）

• 用於水煮、蒸煮後的食品，如雞肉、海鮮、麵類。

• 透過循環冷水（0~5°C）快速降溫，有效保留食品風味與口感。

(3) 液氮或二氧化碳冷卻系統

• 透過液氮（-196°C）或二氧化碳噴灑技術，瞬間冷卻食品。

• 適合急速冷凍（IQF，Individual Quick Freezing）食品，如海鮮、肉類或半成品料理。

2. 冷藏與冷凍設備

(1) 冷藏庫（Chiller Room）

• 用於短期儲存需冷藏的食材，如蔬果、乳製品、醬料、半成品。

• 溫度範圍：0~5°C。

(2) 冷凍庫（Freezer Room）

• 適合長期儲存冷凍食品（-18°C以下），如速凍食品、肉類。

• 依需求可設計不同區域，如-40°C的超低溫冷凍室。

(3) 低溫熟成室

• 用於肉品、發酵食品的低溫熟成，如乾式熟成牛排（Dry-Aged Beef）。

3. 物流與運輸冷卻

(1) 冷藏運輸（Refrigerated Transport）

• 冷藏車（2~8°C）：配送生鮮與短期存放食品。

• 冷凍車（-18°C以下）：適用於速凍食品與長途運輸。

(2) 保冷箱與冷藏袋

• 小規模配送時可使用冰袋或保冷箱確保低溫環境。

4. 智慧冷卻管理系統

現代中央廚房可整合智慧冷鏈管理：

• 溫度監控系統：可即時監測冷藏、冷凍庫內部溫度，確保符合標準。

• IoT（物聯網）控制：自動調整冷卻系統，提升能源效率，降低運營成本。

中央廚房冷卻系統的核心目標是：

1. 食品快速降溫，降低細菌繁殖風險。

2. 有效儲存與保鮮，延長食品保存期限。

3. 保持供應鏈冷鏈管理，確保食品從加工到配送全程維持低溫標準。