食品保鮮技術

以下是幾種常見的食品保鮮技術：

物理保鮮技術

1. 低溫冷藏與冷凍：
   
   

   • 冷藏（0~5°C）：抑制細菌生長，常用於蔬果、乳製品、肉類等。

   • 冷凍（-18°C以下）：延長保存期限，適用於肉類、海鮮、冷凍食品。

2. 脫水與乾燥：
   
   

   • 日曬乾燥、熱風乾燥、**冷凍乾燥（FD）**等，去除水分，抑制微生物生長，如果乾、海帶、肉乾等。

3. 真空包裝：
   
   

   • 移除氧氣，降低氧化與微生物生長速度，常見於肉類、咖啡豆、堅果等。

4. 充氣包裝（氮氣、二氧化碳）：
   
   

   • 用氮氣取代氧氣，防止氧化，如洋芋片、咖啡等。

5. 高壓滅菌技術（HPP, High Pressure Processing）：
   
   

   • 利用高壓（約4000-6000大氣壓）破壞細菌細胞壁，但不影響食品營養與風味，如冷壓果汁。

化學保鮮技術

6. 食品添加劑：
   
   

   • 抗氧化劑（如維生素C、維生素E）減少脂肪氧化，防止變質。

   • 防腐劑（如山梨酸鉀、苯甲酸鈉）抑制微生物生長。

7. 酸鹼調節：
   
   

   • 使用醋酸、乳酸、檸檬酸等降低pH值，延緩細菌生長，如醃漬食品。

生物保鮮技術

8. 益生菌與生物保鮮：
   
   

   • 透過乳酸菌或酵母等微生物競爭作用，抑制有害菌，如發酵乳、優格、泡菜等。

9. 酶處理：
   
   

   • 使用天然酵素（如蛋白酶）延緩變質，如果蔬保鮮處理。

新興保鮮技術

10. 輻射保鮮：
    
    

    • 使用γ射線或電子束殺死病原菌，如香菇、馬鈴薯、香料等食品消毒。

11. 奈米包裝技術：
    
    

    • 利用奈米銀、奈米氧化鋅等抗菌材料製作食品包裝，延長保鮮時間。

12. 智慧保鮮膜：
    
    

    • 透過包裝材料釋放抑菌物質（如香草精油），保持食品新鮮。